L’italien du XIIIe siècle avait à sa disposition les deux versions. Pour l’arbre, « olivo » ou « ulivo » et pour le fruit, « oliva » ou « uliva ». En Toscane, par exemple, la version « ulivo » était privilégiée, tandis qu'en Émilie, c’était « olivo ».
Dans le lexique technique, dans les textes d’arboriculture ou de botanique, on passe petit à petit de « ulivo », qui était la version la plus utilisée, à « olivo ». On peut dire que les deux versions ont toujours coexisté. Jusqu’au XIXe siècle cependant, l’italien et les différents dictionnaires penchaient davantage en faveur du terme « ulivo ». Au XXe siècle, en revanche, le terme « olivo » est de plus en plus utilisé.
Aujourd’hui, bien que notre langue conserve le terme « ulivo », dans les dictionnaires comme dans les textes scientifiques, il est appelé « olivo ».
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