Quando si raccolgono le olive?

La raccolta delle olive è uno dei momenti fondamentali in olivicoltura, essenziale per la qualità finale dell’olio EVO (Extra Vergine d’Oliva). Tuttavia rappresenta uno dei costi più alti per la filiera. Il periodo della raccolta varia sulla base del tipo di cultivar, delle condizioni climatiche, del grado di invaiatura (cambiamento del colore delle olive) e della tipologia d’olio che si vuole ottenere. Solitamente una raccolta precoce determina una minor resa, maggiori proprietà organolettiche e un minor rischio di attacco della mosca dell’olivo. Viceversa una raccolta tardiva comporta una maggior resa. In Italia la raccolta si aggira dai primi di ottobre a metà dicembre. Inoltre le tecniche di raccolta sono molteplici e si dividono in manuali e meccanizzate.

Olive pronte per essere raccolte